La nostra esperienza
Prima di diventare Moka Rica il caffè verde passa attraverso diverse fasi.
IMPORTAZIONE DEL CAFFE'
Importiamo il caffè verde dalle più prestigiose coltivazioni del mondo sempre dagli stessi produttori assicurando così un elevato livello e continuità qualitativa, inoltre tutte le partite di caffè verde da acquistare sono frutto di una pre-selezione sui campioni rappresentativi dell’intero lotto e solo le partite migliori vengono scelte per l’acquisto.
LA TOSTATURA DEL CAFFE'
Tostiamo il caffè con una macchina a tamburo rotante a ciclo discontinuo, che ci consente di tostare ogni origine separatamente, regolando i tempi di cottura (circa 15 minuti) per esaltare le note aromatiche dell’Arabica e del Robusta. L'Arabica ha più saccarosio, meno amara, con caffeina tra 0,50% e 1,55% e un alto contenuto di olio (circa 18%), che contribuisce a un aroma delicato e superiore. Il Robusta, più resistente e con un contenuto di caffeina fino al 3%, ha meno olio e zucchero, risultando più amaro ma molto cremoso. La tostatura, fase cruciale per sviluppare l'aroma e il sapore, è monitorata da un controllo computerizzato e dall'esperienza del nostro addetto, garantendo un caffè di alta qualità.
IL RAFFREDDAMENTO DEL CAFFE'
Il raffreddamento avviene esclusivamente ad aria per conservare gli aromi, il più a lungo possibile.
Dopo la tostatura tipo per tipo ed un’ulteriore fase di pulitura, il caffè viene fatto stagionare in grandi silos; il caffè matura sprigionando l’aroma e il gusto che lo nobilitano.
La miscelazione delle qualità è il segreto ed il fulcro del sapore finale; le ricette sono segrete e sono state create e riviste dal Cav. Franco Carella.
IL CONFEZIONAMENTO DEL CAFFE'
Il confezionamento varia dai sacchetti e barattoli per famiglia alle capsule e cialde per ufficio, fino alle confezioni per bar da 1 a 3 kg.
Gli uffici amministrativi e commerciali, seguono costantemente tutte le fasi delle lavorazioni coadiuvati dalle tecniche operative più progredite. I nostri magazzini, spaziosi e luminosi, mantengono separati i caffè verdi, dai prodotti finiti e dagli imballaggi.
Il Laboratorio di Analisi garantisce l’alta qualità di produzione; provvede infatti al controllo delle materie prime in arrivo, dei processi di lavorazione del prodotto finito con tecniche e apparecchiature modernissime.
L’esperienza e l’abilità dei mastri torrefattori sono fondamenti per l’equilibrio e la costanza delle miscele prodotte.
